BOVINO e il Maestro del Panettone

Bovino è uno dei “Borghi più belli d’Italia”, definizione certificata ufficialmente. Il suo fascino è stato riconosciuto anche dal Touring Club Italiano, che gli ha conferito la prestigiosa "Bandiera Arancione", simbolo di qualità turistica e ambientale.

La tradizione gastronomica di Bovino è fatta di piatti semplici e genuini che raccontano la ricchezza del territorio, nel pieno rispetto delle antiche usante contadine. Tra le eccellenze culinarie locali spiccano i prelibati insaccati, ma in questo periodo ce un vero e proprio protagonista: il Maestro Pasticcere Luigi Antonio Giannotti, uno a le più apprezzati a livello nazionale. Giannotti ha ricevuto numerosi premi e riconoscimenti per le sue creazioni lievitate, che sono vero e proprie opere d'arte. Dal prestigioso titolo di "Mastro Panettone 2020" ai celebri "Cinque Panettoni”, i suoi prodotti sono garanzia di alta qualità, rigorosamente artigianali e dal gusto unico. Inoltre, è membro dell'Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano 2022, a testimonianza della sua eccellenza nel settore. 

Luigi Antonio Giannotti condivide con Noi la Sua Ricetta del Panettone Tradizionale 

Ingredienti Biga:

(il lievito madre o come lo chiamiamo noi: lu criscent)

• 500 farina forte
• 225 acqua
• 5 g lievito di birra

1. Preparazione della biga:

• In una ciotola, setaccia la farina e aggiungi l'acqua e il lievito.
• Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia riposare l'impasto coperto dalla pellicola per circa 24 ore.

Dopo 24h

Ingredienti Pre Impasto:

• 350 farina forte
• 90g di biga matura (pre fermentato)
• 190g di acqua a 30gradi
• 100g di zucchero
• 4 tuorli
• 100g di burro a pomata (temperatura ambiente)

 

2. Preparazione Pre Impasto:

Impastare e alla fine aggiungere 100g di burro a temperatura ambiente 

Dopo 24h

Ingredienti Impasto

• 150g di farina
• 25g di acqua
• 100g di zucchero
• 20g di miele
• 2 tuorli
• Buccia di 1 limone
• Buccia di 1 arancio
• 1 bacca di vaniglia
• 9 g di sale
• 2 tuorli
• 150 g di burro a pomata
• 400g di uvetta ammorbidita in acqua calda

 

3. Preparazione Impasto:

• Impastare acqua e farina
• Aggiungere zucchero, miele, tuorli, buccia di limone, buccia di arancia, bacca di vaniglia. Impastare.
• Aggiungere i 9 g di sale e i 2 tuorli. Impastare
• Aggiungere 159g di burro a pomata. Impastare

• Aggiungere infine 400g di uvetta. Impastare.
• Ottenuto un composto omogeneo, fare pezzature da 500g con delle pieghe a 3. A distanza di 10 minuti, ripetere per 3 volte, in modo che l'impasto prende forza.
• Mettere a lievitare per 6 ore in forno preriscaldato a 30gradi
• Infornare a 160g per 35 minuti con forno leggermente aperto (mettere uno stecchino)
• Capovolgere a testa in giù per 12 ore

Et Voilá